新(xin)鮮水(shui)果(guo)加入(ru)飲品(pin)如(ru)何(he)保(bao)留(liu)風(feng)味不(bu)變(bian)？看(kan)本辰(chen)是(shi)如何(he)做(zuo)的

在(zai)食(shi)品(pin)加工(gong)領(ling)域(yu)，如何(he)高效(xiao)且較(jiao)好地保(bao)留(liu)原(yuan)料(liao)原(yuan)有(you)風(feng)味和(he)營(ying)養成分，是行(xing)業(ye)研究的(de)重(zhong)要方(fang)向。作為專業(ye)的粉(fen)碎(sui)機制(zhi)造商，我們接到客戶需(xu)求(qiu)，要(yao)求(qiu)將(jiang)新(xin)鮮的(de)檸(ning)檬、蘋果(guo)和梨粉(fen)碎(sui)成粉(fen)體(ti)。傳統(tong)粉(fen)碎(sui)機在粉(fen)碎(sui)過程中(zhong)因升(sheng)溫會導(dao)致(zhi)水(shui)果(guo)風(feng)味改(gai)變(bian)和成分氧化，為(wei)解(jie)決這壹難題，我們開展(zhan)利(li)用液(ye)氮超(chao)低(di)溫粉(fen)碎(sui)水果(guo)的實(shi)驗，探(tan)索(suo)通過這種(zhong)方(fang)式(shi)保(bao)持(chi)水果(guo)原(yuan)有(you)風(feng)味的(de)可能(neng)性。

壹、實驗準備(bei)

本次實(shi)驗選用客戶提(ti)供的(de)新(xin)鮮檸(ning)檬、蘋果(guo)和梨。為(wei)確(que)保(bao)實(shi)驗順利(li)，先將(jiang)三(san)種(zhong)水(shui)果(guo)手(shou)工(gong)切碎成約壹兩(liang)公(gong)分大小(xiao)、厚(hou)度3毫米(mi)左(zuo)右的小(xiao)丁(ding)，這種(zhong)規格(ge)便於後續(xu)粉(fen)碎(sui)操作。實(shi)驗設備(bei)采(cai)用我(wo)們本辰(chen)科(ke)技的小(xiao)型(xing)液氮粉(fen)碎(sui)機YDF - 81，實驗前對(dui)設備(bei)全面(mian)檢(jian)查(zha)與調試，保(bao)障(zhang)其正(zheng)常運行(xing)。

二、實驗過程(cheng)

先(xian)以(yi)檸(ning)檬為實驗樣(yang)品，采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)投(tou)料(liao)。新(xin)鮮檸(ning)檬無(wu)需(xu)預凍可直接投(tou)料(liao)，投(tou)料(liao)時(shi)自帶(dai)汁水(shui)壹同進(jin)入(ru)粉(fen)碎(sui)機，並未對粉(fen)碎(sui)效果(guo)產(chan)生(sheng)負面(mian)影(ying)響(xiang)。本次實(shi)驗用約3個(ge)檸(ning)檬，重約300克，液(ye)氮閥門(men)開啟(qi)角(jiao)度保(bao)持(chi)30度左(zuo)右，整(zheng)個(ge)粉(fen)碎(sui)過程耗時(shi)約6分鐘(zhong)。經(jing)計(ji)算，若(ruo)持(chi)續(xu)以(yi)此(ci)效率(lv)粉(fen)碎(sui)，每(mei)小(xiao)時(shi)處理量約為(wei)3000克。

接著進(jin)行(xing)蘋果(guo)和梨的(de)粉(fen)碎(sui)實驗。直接將(jiang)切好的蘋(ping)果(guo)和梨投(tou)入(ru)粉(fen)碎(sui)機時(shi)，出料(liao)口出(chu)現堵塞(sai)，機器運行(xing)中(zhong)需停機清理，影(ying)響(xiang)使(shi)用流(liu)暢度。為(wei)解決問題，將(jiang)蘋果(guo)和梨先(xian)簡單(dan)速(su)凍，放(fang)入(ru)超(chao)低(di)溫冰(bing)箱(xiang)或冷(leng)庫(ku)凍(dong)成有(you)壹定硬(ying)度的(de)塊狀(zhuang)原(yuan)料(liao)後再(zai)粉(fen)碎(sui)。經此(ci)處理，粉(fen)碎(sui)順利(li)，出料(liao)效果(guo)較(jiao)好，粉(fen)碎(sui)後的(de)粉(fen)體(ti)可達(da)100目(mu)左(zuo)右(you)，且(qie)粉(fen)體(ti)均勻、細(xi)膩 ，原(yuan)料(liao)的性(xing)狀、氣(qi)味和(he)風(feng)味基(ji)本無(wu)變(bian)化。

三(san)、實驗總結

通過本次實(shi)驗，可知(zhi)液(ye)氮低(di)溫粉(fen)碎(sui)技術處理新(xin)鮮水(shui)果(guo)時(shi)優勢明顯(xian)，能(neng)在(zai)壹定程(cheng)度上(shang)保(bao)持(chi)原(yuan)料(liao)性狀(zhuang)、氣(qi)味和(he)風(feng)味的(de)同時(shi)，將(jiang)水果(guo)粉(fen)碎(sui)成均勻(yun)細(xi)膩的(de)粉(fen)體(ti)。不(bu)同水果(guo)雖處理方式(shi)有(you)差異(yi)，但(dan)通過合(he)理預處理都(dou)能實(shi)現較(jiao)好的粉(fen)碎(sui)效果(guo)，為食(shi)品加工(gong)行(xing)業(ye)提(ti)供了(le)可行(xing)的粉(fen)碎(sui)解決方案(an)。